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4F cooking home 之法式經典料理




一進去,剛落座就先喝了幾杯冰涼的綠茶,接下來一進教室老師就拿出剛烤好的scone給我們吃。
這個外皮微脆微溫的簡單味道我覺得拿捏不易,我自己就做不出這麼恰好的味道,馬上下課就挨著助教詢問食譜,可惜的是我到今日還沒有實地試作一番(羞愧)。

今天上課的老師是Soac(我其實不會念,而且上課的時候也沒有人這樣子叫老師呀!)



(左邊是香草奶油醬、右邊則是綜合梅果醬)
 
邊吃的時候邊看老師示範第一道菜<紙包茴香圓鱈>,看起來簡單,而且老師也說我包得很漂亮。

作法是先是在烘培紙上鋪上薄切的蔬菜,接著鋪上切片的蔬菜、茴香、鱈魚、淋上橄欖油及茴香酒,簡單厚,我後來發現我根本無處買到茴香。這東西超難買(哀傷),如果去city super買那一整顆我怎麼吃得完(心碎)。




下圖就是茴香,我後來在菜市場不停地把菜頭誤認成茴香,不停地問老闆,欸這是茴香嗎?
老闆肯定想說,哪來的白癡。這是菜頭耶!




 
題外話,我上課回來後就不停地跟男人說,

我:欸老師好帥,他那俐落的手法>/////<,就算他披頭散髮我也覺得很帥!
(男人就打開老師的照片)
男人:欸這沒有我帥呀。
我:拿菜刀的男人很帥好不好,我也很喜歡拿小提琴的男人。(什麼標準?)

這道菜烤完,直接上桌宴客很好看,不過要買一下黃檸檬才漂亮XD。





 
茴香圓鱈基本上可以使用其他種的白肉魚取代,整道菜相當的清爽好吃,我沒想到茴香是這麼好吃的香料!他烤過後茴香的味道不重,就這樣子跟鱈魚本身的味道圈繞在你的口腔,這道菜做出來肯定會被大家稱讚w。

 
接下來是尼斯沙拉,這道我回家也試做了一番,這花的時間超久,這備料備到我都要哭哭了。
最開心的是學會了煮漂亮的水煮溫泉蛋,這樣子感覺就很專業。




老師使用的馬鈴薯,是小馬鈴薯,粉味比較淡。
我回家試作的時候,就把馬鈴薯跟豌豆換成秋葵、增加了兩種甜椒,老師還有教我們怎麼調油醋(實用)。



回家試作的時候鯷魚跟酸豆因為家人都不愛,我也省得去買了。

老師在調油醋的時候有加入芥末醬,我回家是用蘋果醋調的也省略了,基本的公式就是醋:油=1:3,根據個人口味添加鹽、胡椒以及蜂蜜。開心的話也可以加一點檸檬進去。




老師也示範了一下花式的做法(?),我要是有慕斯模我也想來試看看。






接下來是紅酒牛肉,這道老師示範的是收汁的步驟,這道需要曠日廢時,所以我們只看最後容易失敗的地方XD。這道我回家試做了兩次,每次都很滿意,我還嘗試做了生啤酒+雞腿的做法。老師說這食譜這可以抽換應用的方式很多,像是可以抽換掉紅酒,換成清酒(像我就是換成啤酒+伏特加),肉可以換成豬肉塊或是雞肉(雞肉切塊久燉會散,很醜)

這道我當日吃覺得酒味濃厚,相當大人的料理。回家試作的時候第一天酒味很重,第二天回熱的時候整鍋就變成一溫潤的味道。我在家也是作老師食譜上10人份的料理(!!)但是都是我跟我妹兩個人一個禮拜分三次吃完(羞)。後來我有嘗試老師說的比較傳統的做法,口味又更溫潤了一點,但是真的比較麻煩。大概需要一整個下午都在那邊當看爐婦。



配上紅酒牛肉的邊菜是奶油焦糖珍珠洋蔥,以及蘑菇炒培根。
這兩道我個人都覺得可有可無,因此回家也沒有試作這兩款。









嘛~吃到這邊我都要撐死了。(揍)
當日的法國麵包沒有很優,這是一個小敗筆(挑剔)。





我們在家裡都是很豪邁的紅酒牛肉版本(因為1.2公斤的肉兩個女人分),所以根本就是飯少少泡湯汁吃。

最後是舒芙蕾的示範,欸我這鄉下包子沒吃過耶(掩面)。
我只知道他很輕柔、知道做法,可是我一次都沒吃過。



看起來不難(廢話,戚風看老師作也是簡單跟漂亮>心中痛)

我家娘親說他沒吃過,我肯定要找一天好好的來大顯身手一下,
但要解決的首要問題就是─我得去買些小模具才可以(為什麼上個課只會發現自己有多少東西沒有)。




蛋白要打到這樣子翹翹的樣子,我每次有拍照每次都不知道自己到底著了什麼魔,烤出來都不漂亮。
加入澄酒(這肯定是POINT),送進烤箱,讓它們長高~!




對我來說,有點太甜了,但這配方根本就不能再減糖了,減糖沒有人站得起來。
法國人的甜度,真是一個望塵莫及的高度。(謎)

希望老師給的巧克力版本苦一點。



在4F上課是一個很舒服、開心的經驗,
加上幾乎每個周末都有開課,對於上班族來說是比較好的一個上課時段。

唯一缺點可能就是很難訂到位子XD。
 
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